上半年的疫情，大家都出不了門，所以很多朋友都選擇在家裡點外賣，過起了肥宅的快樂生活。

然而，最近美國的環保組織釋出了一份報告，他們抽檢了美國的三大快餐店，麥當勞、漢堡王和Wendy’s，在多個包裝袋樣本上檢測出了有毒物質PFAS。

中國麥當勞（又稱金拱門）和中國漢堡王則趕緊發了訊息，說在中國的食品包裝材料裡沒有新增PFASs。

圖｜微博截圖

PFAS到底是什麼？為什麼會出現在食品包裝上？

PFAS的英文全稱是per/polyfluoroalkyl substances，翻譯過來的中文名就是全氟及多氟烷基化合物。

PFAS是著名的3M公司在諾曼底專案時期人工合成的化學物質。最初這個東西是用在坦克防水塗料上的，效果倍棒，於是很快也被推廣到民用。PFAS優點很突出，有著出色的熱穩定性、化學穩定性、和疏水疏油。

目前，工業合成的PFAS高達5000多種，其中最常見的是PFOA(全氟辛酸銨)和PFOS(全氟辛烷磺醯基化合物)。在過去的幾十年間，PFAS在工業中主要被用作表面活性劑，新增到各種工業產品中，包括牙線、皮革、塑料、橡膠、油漆、不粘鍋、雨衣雨傘、化妝品、清潔產品、化纖衣服、消防泡沫、防汙地毯、防水戶外裝備等等，在航空航天、汽車、電子、建築等領域也有廣泛應用。可以說，PFAS充斥著普通人生活的方方面面。

那麼PFAS又是怎麼出現在快餐店的食品包裝袋上面呢？

我們平時所接觸到的食品包裝袋，特別是炸物袋，裡層都有一層隔水隔油的塗層。這種塗層的主體材料通常是高分子聚合物。高分子聚合物降解條件很嚴苛，平常生活中的環境溫度遠遠達不到高分子聚合物降解的溫度，因此高分子聚合物本身是無毒且安全的。但在高分子聚合物在被生產加工成塗層的過程中，一定會新增各種各樣的表面活性劑，PFAS正是被作為工業用的表面活性劑新增到包裝紙的塗層中。

在這次環保組織測試的樣本中，被檢出PFAS的主要是油炸食品袋（薯條袋、雞塊袋）、甜品紙袋（餅乾袋）、漢堡紙盒和沙拉紙碗。這些包裝有防水防油的需求，也就給了PFAS出場的機會。

這些包裝有防水防油的需求，也就給了PFAS出場的機會｜pixabay

PFAS效能好又便宜，但是近幾年的研究，卻讓人們開始漸漸警惕這類化合物。

PFAS穩定性極好，難以被降解，這本是它的優點。但一旦PFAS成了汙染物，這就成了缺點。PFAS能在體內積累，能隨著食物鏈富集。一旦被人體攝入，它甚至可能會在你身體中陪你一輩子。因此科學家送給了它一個暱稱“永遠的化學物質”。如今，我們的食物、飲用水、甚至血液裡，其實都存在PFAS。97%的美國人血液中能檢出PFAS。今年1月，美國44個地方的自來水樣本，43個檢測出了PFAS。上個月的一個新研究更是發現，就連世界盡頭的北冰洋裡都檢測出了29種PFAS。

就在2天前，還有報道稱城市用水中發現了PFAS

正是由於PFAS存在得太廣泛，降解得太緩慢，數量和種類又在不斷增加……因此，人們開始關注PFAS的生理效應。

在讓動物攝入高劑量PFAS的實驗裡，PFAS的負面影響一一出現。在高劑量暴露下，有的老鼠得了癌症。有的老鼠生下眼睛畸形的幼崽。猴子的死亡率也在升高。

當然，現實生活里人接觸到的PFAS劑量要比動物實驗低很多。但長期接觸會產生哪些影響呢？PFAS對人類影響的研究資料還在積累中。就目前資料來看，PFAS會干擾內分泌，比如干擾雌激素和甲狀腺激素的作用。暴露於PFAS可能增加腎癌等癌症風險，增加甲狀腺疾病風險，增加膽固醇水平，導致超重肥胖風險上升，削弱免疫系統，降低抗感染能力，影響人體對疫苗的免疫應答，還會影響胎兒的生長髮育，讓新生兒出生體重降低。

由於PFAS的種類太多，研究PFAS並不容易。相關研究正在迅速增加，但要深入瞭解這類化合物所造成的影響，很可能需要許多年時間。

首先，PFAS並不是簡單的“不吃外賣/快餐”就能避免的。

由於用途過於廣泛，PFAS已經出現在我們生活的方方面面。事實上，我們日常的飲食、喝水、甚至呼吸，都有可能攝入PFAS。就像這次環保組織研究的食品包裝，其上的PFAS就可能直接遷移到食物表面上被人吃下。另外，這些食品包裝被丟棄後，其上的PFAS從垃圾填埋場裡進入環境，然後被植物動物吸收，最後被人吃下。

PFAS可能直接遷移到食物表面上被人吃下｜Business Insider

我國也做過一些居民膳食的暴露研究，發現不同地方的PFAS來源不同。比如上海、河南、福建、江西居民的膳食裡，PFAS主要來自水產類。遼寧吉林湖南居民的膳食裡，PFAS主要來自肉類。北京居民的膳食裡，PFAS就主要來自蛋類。

可以看到，PFAS更容易來自動物性膳食，而我國有些居民的食譜是肉蛋有餘而蔬果不足，在這種情況下，可以考慮採納更平衡搭配的膳食。

另外，PFAS另一大使用場景是不粘鍋廚具。過去生產的不粘鍋塗層中確實有PFAS的存在，但現在很多廚具公司開發出了更多不含有PFAS的廚具。因此如果很在意PFAS，購買廚具時，可以認準PFOA-free的標籤，或者乾脆選擇無塗層的鍋。

在烹飪時候多放一點點油，也是可以起到不粘的效果的丨pixabay

但總體來說，在控制PFAS這件事上，個人能做的並不多；要治本，還是要靠政府對PFAS的監測和管理。

自80年前PFAS誕生以來，因為技術限制和對PFAS永續性汙染的無知，世界對PFAS的生產和管理存在極大的不足。過去幾十年，PFAS一直沒有受到多少管制，含有PFAS的工業廢水排入河流，進到了飲用水系統；含有PFAS的垃圾被填埋到土地中，汙染了土地......

但從這個世紀以來，由於人們的環保和健康意識越來越高，關於限制和禁用PFAS的呼聲也越來越多。許多政府也開始出於審慎，著手限制PFAS的非必要使用。2009年，聯合國的斯德哥爾摩公約禁止繼續生產和使用屬於PFAS的PFOA，包括中國在內的180多個國家同意了這個公約。美國食品和藥物管理局（FDA）也禁止在食品包裝中使用某些PFAS類化學品。德國、荷蘭、挪威、瑞典和丹麥5個歐盟成員國起草了針對PFAS使用限制的規定。丹麥從2020年7月1日起，直接禁止食品包裝使用PFAS。

不過也有個問題，PFAS替代品的研究進度並不算太好。比如被廣泛關注的替代品GenX，美國環保署（EPA）在評估時也發現了與 PFBS 類似的健康危害。要尋找更安全、更易降解的替代品，真不是一件容易的事。

作者：gaxy、遊識猷

編輯：遊識猷

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